가이드:스테인리스 냄비
인기있는 재료의 장점
한 눈에 가장 중요한 것:

낮은 에너지 손실
식기 세척기 호환
스테인레스 스틸 자체는 인덕션에 적합하지 않지만 인덕션 스토브에 적합한 적절한 베이스가 있음

지금까지 시장에 나와 있는 대부분의 조리기구는 스테인리스 스틸로 만들어졌습니다.여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.우선 스테인리스 스틸은 열전도율이 상대적으로 열악합니다.처음에는 단점처럼 들리지만 실제로는 하나가 아닙니다. 결과적으로 냄비는 외부로 열을 거의 방출하지 않고 벽에서 손실되는 에너지도 거의 없습니다.그리고 냄비는 뜨거운 튀김에 거의 사용되지 않기 때문에 에너지 소산 속도는 거의 문제가 되지 않습니다.그러나 고전 소재의 몇 가지 다른 장점이 있습니다.

식기 세척기 안전하고 종종 인덕션에 적합
예를 들어 스테인리스 스틸은 특히 식기 세척기에 안전합니다.냄비에 강철 손잡이가 있는 경우 기계에서 청소하는 데 전혀 문제가 없습니다. 반면에 알루미늄 냄비는 고급 금속과 반응하기 때문에 어두워질 수 있습니다.또한 스테인리스 스틸은 식품에 안전하며 일반적으로 인덕션 스토브에 사용할 수 있습니다.스테인리스 스틸 자체는 처음에는 좋은 인덕션 기능이 없지만 현대의 스테인리스 스틸 냄비에는 일반적으로 바닥에 통합된 자성 단순 강철 플레이트가 있는 샌드위치 바닥이 있습니다.그러면 인덕션이 가능합니다.
코팅 대 베어 스틸 바닥
따라서 맹목적으로 구매하지 말고 이 기능에 대해 구체적으로 요청해야 하지만 종종 성공해야 합니다.점점 더 인기를 얻고 있는 주조 알루미늄 냄비와 함께, 이것은 지금까지의 경우가 아닙니다.그 대가로 코팅된 바닥을 제공하는 경우가 많으며, 달라붙지 않는 특성이 매우 쾌적하게 인식됩니다.그러나 적어도 고기를 구울 때 이것은 실제로 단점입니다. 붙지 않는 코팅은 고기가 외부에서 바삭하지 않고 훨씬 더 고르게 익도록 보장하지만, 나중에는 다소 건조해 보입니다.
처음에는 스크럽
처음에는 고기가 스테인리스 스틸 바닥에 강하게 달라붙어 경험이 없는 많은 요리사를 당황하게 만듭니다. 무연탄으로 변할 것 같기 때문입니다.그러나 중요한 것은 바로 이 접착 과정입니다. 왜냐하면 이때 스테이크의 외부는 바삭하게 밀봉되어 있고 고기의 내부는 육즙이 남아 있기 때문입니다.겉이 충분히 바삭하면 저절로 떨어져 나오므로 쉽게 뒤집을 수 있습니다.유일한 성가신 것은 고기 주스와 지방이 타서 적어도 처음 몇 번 사용하는 동안 팬 바닥을 매우 성가신 문지르는 결과를 초래한다는 것입니다.그러나 이마저도 시간이 지나면 사라지고 음식물 찌꺼기는 계속 연소되지만 약간의 물만 있으면 놀라울 정도로 쉽게 제거됩니다.그래서 냄비처럼 스테인리스 냄비를 먼저 구워야 합니다.